Brauwesen, Destillation & Lebensmittelproduktion
Die Sprache von Malz, Hefe, mash tuns (Maischbottichen), heißen Kesseln und den daraus gewonnenen Flüssigkeiten.
Betreten Sie den nassen Boden einer gewerblichen Brauerei, einer weitläufigen Brennerei oder einer großen Lebensmittelfabrik, und Sie hören ein hochspezifisches mechanisches und biologisches Vokabular. Produktionsbrauer, Mälzer, Kellermeister und Abfülltechniker verlassen sich auf diese Sprache, um den Betrieb sicher und planmäßig am Laufen zu halten. Es ist ein Arbeitsdialekt, der sich um Temperaturkontrolle, Strömungsmechanik und mikrobielles Leben dreht.
Die Terminologie verbindet alte europäische Traditionen mit strenger Verfahrenstechnik. Ein Kellermeister mischt nicht einfach nur Getreide und Wasser. Er steuert eine präzise mash (Maische) in einem mash tun (Maischbottich), um vergärbare Zucker zu extrahieren, bevor er die Flüssigkeit beim lautering (Läutern) vom spent grain (Treber) trennt. Man hört deutsche Lehnwörter wie unterhefe neben strengen Labormesswerten wie alpha acid percentages (Alphasäuregehalten). Die mechanischen Schritte sind ebenso spezifisch und erfordern, dass die Bediener das whirlpooling (Whirlpool-Verfahren) beherrschen, um Feststoffe von heißen Flüssigkeiten zu trennen. Diese Kombination aus landwirtschaftlichem Erbe und industrieller Präzision verleiht dem Vokabular seinen unverwechselbaren Rhythmus.
Die genauen Bezeichnungen für Zwischenstufen und Abfallprodukte zu kennen, unterscheidet die Profis von den Hobbybrauern. Ein Außenstehender sieht vielleicht nur einen schmutzigen Tank, aber ein Insider weiß, wie er mit dem trub (Trub) umgehen muss, der nach dem Kochen zurückbleibt. Wenn eine Gärung ins Stocken gerät, untersucht ein Profi, warum die Hefe die wort (Würze) nicht ausreichend durch attenuate (vergären) konnte. Wenn eine Pumpe ausfällt und sich die Leitung staut, ist ein Schichtbrauer vielleicht völlig blowed up mit Alarmen und überlaufenden Kesseln und sucht hastig nach einem Ersatzventil draußen im boneyard (Schrottplatz).
Von den Schrottplätzen, auf denen alte Teile vor sich hin rosten, bis hin zu den bright tanks (Drucktanks), die das fertige Bier aufnehmen, deckt dieses Glossar die genauen Wörter ab, die bei der Arbeit verwendet werden. Es erklärt die mechanischen Schaber, die Wärmetauscher und die biologischen Prozesse, die landwirtschaftliche Rohstoffe in stabile, verpackte Produkte verwandeln.
Produktionsbrauer, Kellermeister, Mälzer, Destillateure und Lebensmitteltechniker.
Hier beginnen
Die zehn Wörter, die ein Neuling im Fachgebiet Brauwesen zuerst braucht.
Auf der Arbeit aufgeschnappt
Authentisch klingende Sätze aus der Praxis, bei denen jedes Insider-Wort entschlüsselt wird. Tippen Sie auf ein hervorgehobenes Wort.
Check the while to make sure we are not pulling too much .Klares DeutschÜberprüfen Sie den Auffangbehälter unter dem Maischbottich während der Flüssigkeitstrennung, um sicherzustellen, dass kein Bodensatz durchdringt.
The failed to the , leaving us with a sweet, stalled batch.Klares DeutschDie spezielle, schnell wirkende Hefe hat nicht genug Zucker in der unvergorenen Flüssigkeit verbraucht, was zu einer unvollständigen Gärung führte.
We got completely on the packaging line and had to send the bad cans to .Klares DeutschWir wurden während der Abfüllung von einer Kaskade von Geräteausfällen überwältigt und mussten das fehlerhafte Produkt wieder in eine neue Charge einmischen.
Pull a spare from the before we start the next .Klares DeutschHolen Sie eine Ersatz-Ablassschraube aus dem Schrottlager im Freien, bevor wir mit dem Mischen der nächsten Charge Getreide und Wasser beginnen.
The is caked with solids, so we are getting a weak boil and poor .Klares DeutschDer interne Röhrenerhitzer ist mit Ablagerungen verschmutzt, was zu einem unzureichenden Kochen führt und verhindert, dass die heiße Flüssigkeit richtig zirkuliert, um den Bodensatz abzutrennen.
If the beer sits on the dead yeast too long, it will get and develop a .Klares DeutschWenn das Getränk über einen längeren Zeitraum in Kontakt mit inaktiven Hefezellen bleibt, entstehen unangenehme, fleischige Fehlgeschmäcker und ein trübes Aussehen.
Das Glossar
Alle 48 Begriffe, nach Themen gruppiert.
Zutaten & Zusatzstoffe
5 BegriffeDieser Abschnitt behandelt die rohen Getreidesorten, Hopfen, pflanzlichen Stoffe und chemischen Verbindungen, die einem Rezept hinzugefügt werden.
- Ein ungemälztes Getreide oder vergärbares Kohlenhydrat, das einer Maische zugesetzt wird, um das Hauptmalz zu ergänzen.
- Als ergänzende Zutat oder Zusatzstoff in einem Brau- oder Lebensmittelherstellungsprozess dienend.
- Eine Klasse von chemischen Verbindungen im Hopfenharz, die das primäre Bittermittel im Bier liefert.
- Freier Aminostickstoff, ein Maß für die Aminosäuren und kleinen Peptide, die für die Hefenährung verfügbar sind.
- Eine traditionelle Mischung aus Kräutern und Pflanzenstoffen, die vor der weiten Verbreitung von Hopfen zum Bittern und Aromatisieren von Bier verwendet wurde.
Hefe & Gärung
11 BegriffeHier finden Sie die Terminologie für mikrobielle Kulturen und die biologische Umwandlung von Zucker in Alkohol.
- Gelösten Zucker während der Gärung verbrauchen und in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln.
- Der Prozentsatz der ursprünglichen Zucker in einer Würze oder Most, den die Hefe in Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt hat.
- Beschreibt die inhärente Fähigkeit eines Hefestamms, einen hohen Anteil der verfügbaren Zucker zu vergären.
- Ein Brauverfahren, bei dem die Hefe bei kalten Temperaturen gärt und sich am Boden des Tanks absetzt.
- Die spezifischen Hefestämme, die für die Gärung von Bier gezüchtet werden, oder das inaktive Nebenprodukt, das als Nahrungsergänzungsmittel verkauft wird.
- Kräusenauch krauseningBier karbonisieren und konditionieren, indem eine kleine Menge aktiv gärender Würze hinzugefügt wird.
- Oberhefeauch top yeastEin traditioneller deutscher Begriff für obergärige Bierhefe.
- Ragiauch ragi tapeEine trockene Starterkultur aus Schimmelpilzen und Hefen zur Fermentation von Reisweinen und Spirituosen.
- Ein Brauprozess, bei dem Hefezellen während der aktiven Gärung an die Oberfläche der Flüssigkeit steigen.
- Eine Spezialmischung aus extrem alkoholtoleranter Hefe und chemischen Nährstoffen für eine schnelle Gärung.
- Unterhefeauch bottom yeast, lager yeastEin deutscher Begriff für untergärige Hefe, die hauptsächlich bei der Herstellung von Lagerbieren verwendet wird.
Brauprozesse
9 BegriffeDiese Einträge definieren die physikalischen und thermischen Schritte, die zum Extrahieren, Kochen und Kühlen von Flüssigkeiten in der Produktion verwendet werden.
- Back-sweetenauch backsweetenZucker, Saft oder unvergorenen Most zu einem Getränk hinzufügen, nachdem die Hauptgärung abgeschlossen ist.
- Brauwasser mit Sulfatsalzen behandeln, um das harte Wasser von Burton upon Trent nachzuahmen.
- Eine dicke Schicht eingeweichten Getreides, die ausgebreitet wird, um die Keimung während des Mälzungsprozesses einzuleiten.
- Der Prozess der Trennung der süßen flüssigen Würze von den festen Treberrückständen nach dem Maischen.
- Malaxationauch kneadingDas langsame, kontinuierliche Mischen von gemahlenen Früchten oder Samen, um das Zusammenfließen von Öltröpfchen zu fördern.
- Eine heiße Mischung aus geschrotetem Malz und Wasser, in der Enzyme Getreidestärke in vergärbaren Zucker umwandeln.
- Mashoutauch mash-outDer Prozess des Erhöhens der Maischetemperatur, um die enzymatische Aktivität vor dem Abläutern zu stoppen.
- Fehlerhaftes oder überschüssiges Lebensmittelprodukt, das sicher wieder in eine neue Produktionscharge eingemischt wird.
- Das In-Rotation-Versetzen heißer Würze, um Feststoffe in einem kompakten Kegel in der Mitte zu sammeln.
Ausrüstung & Behälter
12 BegriffeDiese Kategorie erklärt die spezifischen Tanks, Wärmetauscher und mechanischen Geräte, die zur Verarbeitung von Lebensmitteln und Getränken verwendet werden.
- Blowoffauch blow-off tubeEin Schlauch oder eine Vorrichtung, die verwendet wird, um überschüssigen Schaum, Hefe und Kohlendioxid aus einem aktiv gärenden Gefäß abzuleiten.
- Ein hocheffizienter Rohrbündelwärmetauscher, der zum Kochen der Würze in einer Sudpfanne verwendet wird.
- Ein mechanischer Abstreifer oder rotierender Flügel, der zum Rühren der abkühlenden Würze beim traditionellen Brauen verwendet wird.
- Ein geschlossenes Gefäß zwischen der Sudpfanne und dem Kühler, um flüchtige Hopfenaromastoffe zu extrahieren.
- Keelauch coolshipEin breites, flaches Gefäß, das traditionell zum Kühlen heißer Flüssigkeiten in einer Brauerei verwendet wurde.
- Keelfatauch keel, coolshipEin traditionelles flaches Gefäß, das zur schnellen Abkühlung heißer Würze vor der Gärung verwendet wird.
- Ein isoliertes oder beheiztes Gefäß, in dem geschrotetes Getreide und heißes Wasser gemischt werden, um Stärke in Zucker umzuwandeln.
- Masherauch mashing machine, Steel's masherEine mechanische Vorrichtung oder Gefäßkomponente zum Mischen von geschrotetem Getreide und Wasser.
- Ein vertikaler Stopfen oder eine Stange zur Steuerung des Auslassventils am Boden eines Maischebottichs.
- Ein kleines Brauereifass mit einem Inhalt von 4,5 Imperial Gallons, was einem halben Firkin entspricht.
- Ein flexibler Kunststoffbehälter in einem Karton, der für den Transport und das Ausschenken von 4,5 Gallonen Ale verwendet wird.
- Underbackauch grant, wort grantEin Auffanggefäß unterhalb des Läuterbottichs, das die süße Würze beim Abläutern aufnimmt.
Zwischen- & Nebenprodukte
5 BegriffeDiese Begriffe beschreiben die Übergangsflüssigkeiten und festen Rückstände, die während der Herstellung entstehen.
- Beerwortauch wort, sweet wortDie süße, unvergorene Flüssigkeit, die beim Maischen von gemälztem Getreide gewonnen wird.
- Ein alter Brauereibegriff für dünnes Glattwasser mit geringer Dichte oder teilweise vergorene Würze. Werkstattjargon
- Die ungetrennte Mischung aus süßer Flüssigkeit und Treber, die während des Maischprozesses vorhanden ist.
- Trubauch break material, leesDie Sedimentschicht (Trub), die sich nach dem Kochen oder Gären am Boden eines Braugefäßes absetzt.
- Wortauch sweet wort, hopped wortDie süße, unvergorene Flüssigkeit (Würze), die aus gemaischtem Getreide gewonnen wird und als Basis für Bier oder Whisky dient.
Fehler & Verderb
3 BegriffeDieser Abschnitt beschreibt die Fehlgeschmäcker, optischen Mängel und biologischen Verunreinigungen, die ein fertiges Produkt ruinieren.
- Hazeauch turbidity, cloudinessEin trübes Aussehen eines Getränks, das durch suspendierte Partikel verursacht wird.
- Der Verderb von Lebensmitteln oder Getränken, der sie für den Verzehr ungeeignet macht.
- Yeast-bittenauch autolyzedBezeichnung für ein Bier, das durch zu langen Kontakt mit abgestorbener Hefe einen kratzigen, bitteren oder fleischigen Fehlgeschmack angenommen hat. Werkstattjargon
Branchenjargon & Umgangssprache
3 BegriffeHier finden Sie die informellen Ausdrücke, die Arbeiter verwenden, um kaputte Ausrüstung, stressige Schichten und Fabrikbereiche zu beschreiben.
- Blowed upauch blown up, in the weedsEin Zustand völliger Überlastung durch eine plötzliche Flut von Aufgaben oder eine Kaskade von Geräteausfällen. Werkstattjargon
- Ein Lagerbereich im Freien, in dem ausgemusterte Geräte und Ersatzteile aufbewahrt werden. Werkstattjargon
- Knacker's yardauch boneyardEine Tierkörperbeseitigungsanstalt oder der spezifische Bereich eines Schlachthofs, in dem ungenießbare tierische Nebenprodukte verarbeitet werden. Werkstattjargon
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Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen top fermentation und bottom fermentation?
Top fermentation verwendet Ale-Hefestämme, die bei wärmeren Temperaturen arbeiten und während der aktiven Gärung an die Oberfläche der Flüssigkeit steigen. Bottom fermentation beruht auf Lager-Hefestämmen wie unterhefe, die bei viel kälteren Temperaturen arbeiten und sich am Boden des Tanks absetzen, sobald sie den Zucker verbraucht haben.
Was bedeutet es, wenn ein Bier yeast-bitten ist?
Ein Getränk wird yeast-bitten, wenn es nach Abschluss der Gärung zu lange in Kontakt mit toten oder sterbenden Hefezellen bleibt. Wenn die Hefezellen zerfallen, setzen sie Verbindungen frei, die der Flüssigkeit einen herben, bitteren oder deutlich fleischigen Fehlgeschmack verleihen. Brauer vermeiden dies, indem sie die Hefe umgehend vom Boden des Tanks entfernen.
Wie funktioniert eine calandria in einem Braukessel?
Eine calandria ist ein hocheffizienter Röhrenwärmetauscher, der direkt innerhalb oder außerhalb eines Braukessels installiert ist. Dampf strömt durch die Rohre und erhitzt die umgebende Flüssigkeit schnell. Dies erzeugt einen kräftigen Kochvorgang und eine starke Konvektionsströmung, was hilft, unerwünschte flüchtige Verbindungen zu verdampfen und die Gesamtenergieeffizienz des Kochprozesses erhöht.
Was ist der Zweck des whirlpooling bei heißer wort?
Beim whirlpooling wird heiße, unvergorene Flüssigkeit in einem Winkel in einen Behälter gepumpt, um eine schnelle Kreisbewegung zu erzeugen. Diese Drehbewegung zwingt feste Partikel wie Hopfenfragmente und geronnene Proteine, sich in einem kompakten Kegel in der Mitte des Tankbodens zu sammeln. Die klare Flüssigkeit kann dann von den Rändern abgelassen werden, wobei der Bodensatz zurückbleibt.
Warum messen Brauer die attenuation?
Die attenuation misst den Prozentsatz an gelöstem Zucker, den die Hefe während der Gärung erfolgreich in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt. Brauer verfolgen diese Kennzahl, um sicherzustellen, dass die Hefe gesund ist und wie erwartet arbeitet. Ein niedriger Prozentsatz der attenuation deutet auf eine ins Stocken geratene Gärung hin, was das Endprodukt zu süß und sehr anfällig für biologischen Verderb macht.
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