Stark attenuative Hefen bauen komplexe Zucker wie Maltotriose aggressiv ab, was zu einem sehr trockenen, spritzigen Abgang mit höherem Alkoholgehalt führt. Weniger attenuative Stämme lassen mehr Restkohlenhydrate zurück, was ein süßeres, vollmundigeres Getränk ergibt. Brauer wählen die Stämme basierend auf dieser Eigenschaft aus, um sie an das gewünschte Stilprofil des Endprodukts anzupassen.
We need a highly attenuative strain for this saison to make sure it finishes bone dry.
In klarem Deutsch Wir brauchen einen stark attenuative Stamm für dieses Saison, um sicherzustellen, dass es knochentrocken ausgärt.
Verwandte Begriffe
Attenuate
Gelösten Zucker während der Gärung verbrauchen und in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln.
Attenuation
Der Prozentsatz der ursprünglichen Zucker in einer Würze oder Most, den die Hefe in Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt hat.
Brewer's yeast
Die spezifischen Hefestämme, die für die Gärung von Bier gezüchtet werden, oder das inaktive Nebenprodukt, das als Nahrungsergänzungsmittel verkauft wird.