Da sich die Hefezellen von den vergärbaren Kohlenhydraten in der Würze ernähren, sinkt das spezifische Gewicht der Flüssigkeit. Dieser Prozess macht den Körper des Getränks schlanker und erhöht den Alkoholgehalt. Ein Sud, bei dem dies nicht vollständig gelingt, behält eine Restsüße und ein schweres Mundgefühl, was zu Fehlaromen oder Instabilität bei der Abfüllung führen kann.
The stout didn't attenuate as much as I wanted, so we're stuck at a final gravity of ten twenty and it tastes a bit cloying.
In klarem Deutsch Das Stout konnte nicht so weit attenuate, wie ich wollte, sodass wir bei einer scheinbaren Enddichte von zehn zwanzig festsitzen und es etwas klebrig-süß schmeckt.
Verwandte Begriffe
Attenuation
Der Prozentsatz der ursprünglichen Zucker in einer Würze oder Most, den die Hefe in Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt hat.
Attenuative
Beschreibt die inhärente Fähigkeit eines Hefestamms, einen hohen Anteil der verfügbaren Zucker zu vergären.
Yeast-bitten
Bezeichnung für ein Bier, das durch zu langen Kontakt mit abgestorbener Hefe einen kratzigen, bitteren oder fleischigen Fehlgeschmack angenommen hat.