Diese Humulonverbindungen, die in den Lupulindrüsen der Hopfenndolden vorkommen, sind in kaltem Wasser unlöslich und im Rohzustand nicht bitter. Beim Kochen der Würze werden sie durch thermische Isomerisierung in Iso-Alpha-Säuren umgewandelt, die sich in der Flüssigkeit lösen und den charakteristischen bitteren Geschmack erzeugen. Brauer wählen Hopfensorten basierend auf ihrem prozentualen Anteil dieser Verbindungen aus, um die endgültigen International Bitterness Units einer Charge zu berechnen.
These new pellets are testing at fourteen percent alpha acid, so cut the early boil addition by a few pounds to hit our target IBU.
In klarem Deutsch Diese neuen Pellets weisen laut Analyse vierzehn Prozent Alpha acid auf, also reduziere die Gabe zu Kochbeginn um ein paar Pfund, um unsere Ziel-IBU zu treffen.
Hopfen mit hohem Alpha-Säure-Gehalt werden normalerweise zu Beginn des Kochens für eine maximale Isomerisierung hinzugefügt, während Sorten mit niedrigem Alpha-Säure-Gehalt für späte Gaben aufgespart werden, um ihre empfindlichen Aromaöle zu schonen.