Brauer nutzen diese zusätzlichen Zuckerquellen, um den Körper eines Bieres zu verschlanken, den Alkoholgehalt zu erhöhen oder die Produktionskosten zu senken. Typische Beispiele sind Maisflocken, Reis, Sirupe sowie ungemälzter Weizen oder ungemälzte Gerste. Da ihnen die natürlichen Enzyme von gemälztem Getreide fehlen, erfordern sie oft einen separaten Kochschritt oder müssen zusammen mit hochdiastatischem Malz gemaischt werden, um ihre Stärke in vergärbare Zucker umzuwandeln.
We need to bump up the gravity on this batch, so go ahead and add another bag of corn adjunct to the cereal cooker.
In klarem Deutsch Wir müssen die Stammwürze für diese Charge anheben, also gib noch einen Sack Mais-Adjunct in den Cereal Cooker.
Die Verwendung von mehr als dreißig Prozent Adjuncts erfordert in der Regel den Zusatz synthetischer Enzyme zur Maische, um einen vollständigen Stärkeabbau zu gewährleisten.
Verwandte Begriffe
Mash
Eine heiße Mischung aus geschrotetem Malz und Wasser, in der Enzyme Getreidestärke in vergärbaren Zucker umwandeln.
Wort
Die süße, unvergorene Flüssigkeit (Würze), die aus gemaischtem Getreide gewonnen wird und als Basis für Bier oder Whisky dient.
Adjunctive
Als ergänzende Zutat oder Zusatzstoff in einem Brau- oder Lebensmittelherstellungsprozess dienend.