Freier Aminostickstoff (Free Amino Nitrogen) stellt die Gesamtkonzentration der von der Hefe assimilierbaren Stickstoffverbindungen dar, die beim Maischen aus dem Malz extrahiert werden. Hefe benötigt diese Nährstoffe, um Proteine aufzubauen, sich zu vermehren und eine gesunde Gärung durchzuführen. Wenn die FAN-Werte zu niedrig sind, können Gärungen stocken oder Schwefel-Fehlaromen entstehen. Sind die Werte zu hoch, kann der überschüssige Stickstoff Schadorganismen nähren oder zu Geschmacksinstabilität im abgefüllten Bier führen.
The high adjunct ratio in this lager is dropping our FAN levels below 150 ppm, so we'll need to add yeast nutrient to the kettle.
In klarem Deutsch Der hohe Anteil an Rohfrucht in diesem Lager senkt unsere FAN-Werte unter 150 ppm, daher müssen wir der Pfanne Hefenährsalz hinzufügen.
Verwandte Begriffe
Attenuation
Der Prozentsatz der ursprünglichen Zucker in einer Würze oder Most, den die Hefe in Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt hat.
Adjunct
Ein ungemälztes Getreide oder vergärbares Kohlenhydrat, das einer Maische zugesetzt wird, um das Hauptmalz zu ergänzen.
Spoilage
Der Verderb von Lebensmitteln oder Getränken, der sie für den Verzehr ungeeignet macht.