El nitrógeno amínico libre representa la concentración total de compuestos de nitrógeno asimilables por la levadura extraídos de la malta durante el macerado. La levadura requiere estos nutrientes para sintetizar proteínas, multiplicarse y llevar a cabo una fermentación saludable. Si los niveles de FAN son demasiado bajos, las fermentaciones pueden estancarse o producir sabores no deseados a azufre. Si los niveles son demasiado altos, el exceso de nitrógeno puede alimentar a organismos alterantes o provocar inestabilidad de sabor en la cerveza envasada.
The high adjunct ratio in this lager is dropping our FAN levels below 150 ppm, so we'll need to add yeast nutrient to the kettle.
En español sencillo La alta proporción de adjuntos en esta lager está reduciendo nuestros niveles de FAN por debajo de 150 ppm, por lo que tendremos que añadir nutriente para levadura a la caldera.
Términos relacionados
Attenuation
Porcentaje de azúcares originales en un mosto que la levadura ha convertido en etanol y dióxido de carbono.
Adjunct
Grano no malteado o carbohidrato fermentable que se añade al macerado para complementar la malta principal.
Spoilage
La degradación de productos alimenticios o bebidas que los hace no aptos para el consumo.