El deterioro de un producto alimenticio o bebida debido al crecimiento microbiano, la acción enzimática o la oxidación química. En las plantas de procesamiento y cervecerías, el spoilage se manifiesta en forma de sabores extraños, acidificación, turbidez o envases hinchados. Prevenir el spoilage requiere un saneamiento estricto, control de temperatura y un envasado adecuado para mantener las bacterias silvestres y el oxígeno fuera del producto terminado.
We had a cooling failure on tank four over the weekend, and the lab just confirmed lactic acid spoilage.
En español sencillo Tuvimos un fallo de refrigeración en el tanque cuatro durante el fin de semana, y el laboratorio acaba de confirmar un spoilage por ácido láctico.
Mientras que el personal de los restaurantes puede usar spoilage como jerga del oficio para referirse a errores comestibles que se pueden comer, en una planta de producción, spoilage significa una pérdida total del producto que debe desecharse.