En este método tradicional para elaborar cervezas tipo ale, la cepa de levadura Saccharomyces cerevisiae trabaja a temperaturas más cálidas, normalmente entre 15 y 24 grados Celsius. La vigorosa producción de dióxido de carbono arrastra las células de levadura floculadas hacia la superficie, formando una capa espesa y espumosa conocida como kräusen. Este proceso más cálido generalmente produce más ésteres y fenoles, lo que otorga a las ales sus perfiles de sabor complejos, afrutados o especiados.
We need to monitor the temperature closely on this top fermentation so the esters don't get out of control.
En español sencillo Tenemos que vigilar de cerca la temperatura en esta top fermentation para que los ésteres no se descontrolen.
No lo confunda con
- Bottom fermentation: La top fermentation utiliza levadura de ale a temperaturas más cálidas, mientras que la bottom fermentation utiliza levadura de lager a temperaturas más frías.
Términos relacionados
Bottom fermentation
Proceso de elaboración de cerveza en el que la levadura fermenta a bajas temperaturas y se deposita en la base del tanque.
Kräusen
Carbonatar y acondicionar la cerveza añadiendo una pequeña cantidad de mosto en fermentación activa.
Oberhefe
Término tradicional alemán para referirse a la levadura de cerveza de fermentación alta (ale).