Las levaduras altamente attenuative consumen de forma agresiva azúcares complejos como la maltotriosa, lo que da como resultado un final muy seco y fresco con un mayor contenido de alcohol. Las cepas menos atenuativas dejan más carbohidratos residuales, produciendo una bebida más dulce y con más cuerpo. Los cerveceros seleccionan las cepas en función de esta característica para ajustarse al perfil de estilo deseado del producto final.
We need a highly attenuative strain for this saison to make sure it finishes bone dry.
En español sencillo Necesitamos una cepa altamente attenuative para esta saison para asegurarnos de que termine completamente seca.
Términos relacionados
Attenuate
Consumir azúcares disueltos durante la fermentación y convertirlos en alcohol y dióxido de carbono.
Attenuation
Porcentaje de azúcares originales en un mosto que la levadura ha convertido en etanol y dióxido de carbono.
Brewer's yeast
Cepas específicas de levadura cultivadas para fermentar cerveza, o el subproducto inactivo que se vende como suplemento.