La capa de levadura activa que sube a la superficie del recipiente de fermentación durante la fermentación primaria. Es la clasificación tradicional alemana para las cepas de Saccharomyces cerevisiae utilizadas para elaborar cervezas tipo ale, de trigo y altbiers. Históricamente, los cerveceros retiraban esta capa de levadura espesa y espumosa para inocularla en el siguiente lote.
We need to harvest the oberhefe from the hefeweizen tank before it starts dropping back into the beer.
En español sencillo Tenemos que cosechar la oberhefe del tanque de hefeweizen antes de que empiece a caer de nuevo en la cerveza.
También se escucha como
- top yeast
No lo confunda con
- Unterhefe: La oberhefe fermenta en la parte superior del recipiente a temperaturas más cálidas, mientras que la unterhefe es la levadura de fermentación baja para cervezas tipo lager.
Términos relacionados
Top fermentation
Un proceso de elaboración de cerveza en el que las células de levadura suben a la superficie del líquido durante la fermentación activa.
Unterhefe
Término alemán para la levadura de fermentación baja utilizada principalmente en la producción de cervezas lager.
Brewer's yeast
Cepas específicas de levadura cultivadas para fermentar cerveza, o el subproducto inactivo que se vende como suplemento.