Un tapón o varilla vertical tradicional que se utiliza para controlar la válvula de drenaje en el fondo de una cuba de maceración (mash tun). Al levantar o bajar la varilla, el cervecero regula el flujo de líquido dulce fuera del recipiente mientras mantiene intacto el lecho de grano. Aunque las instalaciones más antiguas dependían de esta varilla manual de madera o metal, las válvulas de mariposa automatizadas la han sustituido en los sistemas comerciales más nuevos.
Give the penstaff a slight twist and lift to start the runoff, but keep the flow slow at first.
En español sencillo Gire ligeramente y levante el penstaff para iniciar la salida del mosto, pero mantenga el flujo lento al principio.
In las fábricas de cerveza históricas, el penstaff era a menudo la única forma de evitar que un macerado atascado creara vacío en el falso fondo.
Términos relacionados
Mash tun
Un recipiente aislado o calentado donde se mezclan los granos triturados y el agua caliente para convertir los almidones en azúcares.
Underback
Un recipiente de recogida situado debajo de la cuba de maceración que recibe el mosto dulce a medida que se drena.
Lautering
El proceso de separación del mosto líquido dulce de los sólidos del grano agotado después del macerado.