Ein traditioneller vertikaler Stopfen oder eine Stange zur Steuerung des Auslassventils am Boden eines Maischebottichs. Durch Anheben oder Absenken der Stange reguliert der Brauer den Fluss der süßen Flüssigkeit aus dem Gefäß, während das Treberbett intakt bleibt. Während ältere Anlagen auf diese manuelle Holz- oder Metallstange angewiesen waren, haben automatisierte Absperrklappen sie in neueren gewerblichen Systemen ersetzt.
Give the penstaff a slight twist and lift to start the runoff, but keep the flow slow at first.
In klarem Deutsch Drehen und heben Sie den penstaff leicht an, um das Abläutern zu starten, aber halten Sie den Durchfluss anfangs langsam.
In historischen Brauereien war der penstaff oft die einzige Möglichkeit zu verhindern, dass eine festsitzende Maische ein Vakuum am Senkboden erzeugt.
Verwandte Begriffe
Mash tun
Ein isoliertes oder beheiztes Gefäß, in dem geschrotetes Getreide und heißes Wasser gemischt werden, um Stärke in Zucker umzuwandeln.
Underback
Ein Auffanggefäß unterhalb des Läuterbottichs, das die süße Würze beim Abläutern aufnimmt.
Lautering
Der Prozess der Trennung der süßen flüssigen Würze von den festen Treberrückständen nach dem Maischen.