Eine Heizeinheit (Außen- oder Innenkocher), bestehend aus einem Bündel vertikaler Rohre, die von einem Dampfmantel umgeben sind und entweder innerhalb oder außerhalb einer Sudpfanne installiert sind. Wenn die Würze in die Rohre eintritt, erhitzt der Dampfmantel sie schnell bis zum Sieden, wodurch eine starke Konvektionsströmung entsteht, die die Flüssigkeit nach oben schießt. Diese kräftige Zirkulation sorgt für ein gleichmäßiges, rollendes Kochen, fördert die Proteinkoagulation und treibt flüchtige Fehlaromen wie DMS aus.
The internal calandria is heavily fouled with baked-on proteins, so we need to run a strong caustic cycle before the next brew.
In klarem Deutsch Die interne Calandria ist stark mit eingebrannten Proteinen verkrustet, daher müssen wir vor dem nächsten Sud einen intensiven Laugenzyklus fahren.