Une unité de chauffage constituée d'un faisceau de tubes verticaux entourés d'une chemise de vapeur, installée à l'intérieur ou à l'extérieur d'une chaudière de brassage. Lorsque le moût pénètre dans les tubes, la chemise de vapeur le chauffe rapidement jusqu'à ébullition, créant un fort courant de convection qui projette le liquide vers le haut. Cette circulation vigoureuse assure une ébullition uniforme et franche, favorise la coagulation des protéines et élimine les faux-goûts volatils comme le DMS.
The internal calandria is heavily fouled with baked-on proteins, so we need to run a strong caustic cycle before the next brew.
En français simple La calandria interne est fortement encrassée par des protéines brûlées, nous devons donc lancer un cycle de soude fort avant le prochain brassage.