Une grande cuve ouverte et peu profonde historiquement utilisée dans les brasseries pour refroidir le liquide bouillant en exposant une grande surface à l'air ambiant. Elle permet au moût chaud de descendre aux températures d'ensemencement de la levure tout en précipitant naturellement les protéines et les matières de houblon. Dans les installations de brassage plus anciennes ou traditionnelles, cet équipement repose sur le flux d'air naturel plutôt que sur des échangeurs de chaleur mécaniques.
We pumped the hot break into the keelfat to let it cool overnight before pitching the yeast.
En français simple Nous avons pompé la cassure à chaud dans le keelfat pour la laisser refroidir toute la nuit avant d'ensemencer la levure.
La plupart des brasseries commerciales ont remplacé les cuves de refroidissement ouvertes par des échangeurs de chaleur à plaques afin de minimiser le risque de contamination par des levures sauvages.
Aussi entendu sous
- keel
- coolship
- koelschip
Termes associés
Keel
Une cuve large et peu profonde traditionnellement utilisée pour refroidir les liquides chauds dans une brasserie.
Flighter
Un racleur mécanique ou une pale rotative utilisé pour agiter le moût en cours de refroidissement dans la brasserie traditionnelle.
Wort
Le liquide sucré et non fermenté extrait des grains empâtés qui sert de base à la bière ou au whisky.