Cette solution riche en sucre est créée lorsque l'eau chaude active les enzymes du malt concassé, convertissant les amidons des grains en sucres fermentescibles. Elle contient du maltose, des acides aminés, des protéines et des minéraux nécessaires à la croissance des levures. En brasserie, elle est bouillie avec du houblon avant la fermentation, tandis qu'en distillation, le liquide non bouilli est directement fermenté en moût pour l'alambic.
The gravity on the first runnings of the wort is a bit high, so we'll need to sparge a little longer to hit our target.
En français simple La densité des premiers jus du wort est un peu élevée, nous devrons donc rincer les drêches un peu plus longtemps pour atteindre notre cible.
Aussi entendu sous
- sweet wort
- hopped wort
Ne pas confondre avec
- Mash: Le mash est le mélange solide de grains et d'eau, tandis que le wort est le liquide extrait de ces matières solides.
Termes associés
Mash
Un mélange chaud de malt concassé et d'eau où les enzymes convertissent les amidons des grains en sucres fermentescibles.
Mashwort
Le mélange non séparé de liquide sucré et de drêches présent pendant le processus d'empâtage.
Beerwort
Le liquide sucré et non fermenté extrait de l'empâtage des grains maltés.