Le mélange non séparé de liquide sucré et de drêches présent dans la cuve pendant le processus d'empâtage. Cette étape intermédiaire se produit avant que la filtration ou le tamisage n'élimine les enveloppes solides et les matières amylacées. Les brasseurs surveillent la température et le pH de cette bouillie épaisse pour s'assurer que les enzymes convertissent correctement les amidons des grains en sucres fermentescibles.
Keep the rakes moving slowly so the mashwort doesn't channel or clump up near the false bottom.
En français simple Maintenez les râteaux en mouvement lent pour que le mashwort ne crée pas de chemins préférentiels ou ne s'agglomère pas près du faux fond.
Termes associés
Mash
Un mélange chaud de malt concassé et d'eau où les enzymes convertissent les amidons des grains en sucres fermentescibles.
Mash tun
Une cuve isolée ou chauffée dans laquelle les grains concassés et l'eau chaude sont mélangés pour convertir les amidons en sucres.
Lautering
Le processus de séparation du moût liquide sucré et des matières solides des drêches après l'empâtage.
Wort
Le liquide sucré et non fermenté extrait des grains empâtés qui sert de base à la bière ou au whisky.