La séparation mécanique de l'extrait liquide riche en sucres des enveloppes solides et du lit de grains. Le processus consiste à recirculer le liquide jusqu'à ce qu'il soit clair, à soutirer l'extrait primaire, puis à rincer le lit de grains avec de l'eau chaude (sparging) pour en extraire les sucres restants. Un lit de grains bien formé agit comme son propre milieu filtrant, piégeant les protéines et les particules pour donner un liquide clair pour l'ébullition.
Keep an eye on the differential pressure while lautering so we don't stick the mash and collapse the bed.
En français simple Gardez un œil sur la pression différentielle pendant le lautering afin de ne pas tasser la maische et écraser le lit de grains.
Précipiter la vitesse d'écoulement va comprimer le lit de grains, ce qui entraînera une filtration bloquée et un problème majeur sur la plateforme de brassage.
Ne pas confondre avec
- Mash: L'empâtage (mash) est la conversion enzymatique des amidons en sucres, tandis que le lautering est la séparation physique de ce liquide sucré d'avec le grain.
Termes associés
Mash
Un mélange chaud de malt concassé et d'eau où les enzymes convertissent les amidons des grains en sucres fermentescibles.
Mash tun
Une cuve isolée ou chauffée dans laquelle les grains concassés et l'eau chaude sont mélangés pour convertir les amidons en sucres.
Wort
Le liquide sucré et non fermenté extrait des grains empâtés qui sert de base à la bière ou au whisky.
Underback
Une cuve de collecte située sous la cuve d'empâtage qui reçoit le moût doux au fur et à mesure qu'il s'écoule.