Cette technique rétablit la douceur et équilibre l'acidité dans des produits comme le cidre, le vin ou l'hydromel qui ont fermenté jusqu'à devenir complètement secs. Comme les sucres ajoutés fournissent une nouvelle source de nourriture pour toute levure restante, le liquide doit être stabilisé avec des produits chimiques comme le sorbate de potassium, pasteurisé ou filtré stérilement pour empêcher une refermentation dans l'emballage.
We're going to back-sweeten the cider with fresh apple juice right before we run it through the pasteurizer.
En français simple Nous allons back-sweeten le cidre avec du jus de pomme frais juste avant de le passer dans le pasteurisateur.
Ne tentez jamais de back-sweeten un lot sans le stabiliser d'abord, sous peine de créer des bouteilles explosives car la levure résiduelle fermente le nouveau sucre et accumule une carbonatation excessive.
Aussi entendu sous
- backsweeten