À mesure que les cellules de levure se nourrissent des glucides fermentescibles du moût, la densité spécifique du liquide chute. Ce processus affine le corps de la boisson et augmente son titre alcoométrique volumique. Un brassin qui ne parvient pas à faire cela complètement laissera une douceur résiduelle et une sensation en bouche lourde, ce qui peut entraîner des faux-goûts ou une instabilité au conditionnement.
The stout didn't attenuate as much as I wanted, so we're stuck at a final gravity of ten twenty and it tastes a bit cloying.
En français simple La stout n'a pas pu attenuate autant que je le voulais, nous sommes donc bloqués à une densité finale de dix vingt et elle a un goût un peu écœurant.
Termes associés
Attenuation
Le pourcentage de sucres d'origine dans un moût que la levure a converti en éthanol et en dioxyde de carbone.
Attenuative
Décrivant la capacité inhérente d'une souche de levure à fermenter une proportion élevée de sucres disponibles.
Yeast-bitten
Qualifie une bière qui a pris des faux-goûts agressifs, amers ou de viande à cause d'un contact prolongé avec de la levure morte.