Cette catégorie de levure, scientifiquement connue sous le nom de Saccharomyces pastorianus, fermente de manière optimale à des températures plus fraîches, entre 7 et 13 degrés Celsius. Contrairement aux souches de fermentation haute, ces cellules ne remontent pas à la surface avec les bulles de dioxyde de carbone, mais floculent et se déposent au fond de la cuve de fermentation. Elle produit moins d'esters que les souches de fermentation haute, ce qui donne le profil aromatique vif et propre caractéristique des lagers traditionnelles.
We're pitching a fresh slurry of unterhefe for the pilsner batch tomorrow morning.
En français simple Nous ensemençons un nouveau brassin de pilsner avec une suspension fraîche d'unterhefe demain matin.
Aussi entendu sous
- bottom yeast
- lager yeast
Termes associés
Bottom fermentation
Un processus de brassage (fermentation basse) où la levure fermente à basse température et se dépose au fond de la cuve.
Oberhefe
Un terme traditionnel allemand pour la levure de bière de fermentation haute.
Attenuation
Le pourcentage de sucres d'origine dans un moût que la levure a converti en éthanol et en dioxyde de carbone.