Diese Hefekategorie, wissenschaftlich bekannt als Saccharomyces pastorianus, gärt am besten bei kühleren Temperaturen zwischen 7 und 13 Grad Celsius. Im Gegensatz zu Ale-Stämmen steigen diese Zellen nicht mit den Kohlendioxidbläschen an die Oberfläche, sondern flocken aus und setzen sich am Boden des Gärgefäßes ab. Sie produziert weniger Ester als obergärige Stämme, was zu dem spritzigen, reinen Geschmacksprofil führt, das für traditionelle Lagerbiere charakteristisch ist.
We're pitching a fresh slurry of unterhefe for the pilsner batch tomorrow morning.
In klarem Deutsch Wir stellen morgen früh eine frische Ernte Unterhefe für die Pils-Charge an.
Auch bekannt als
- bottom yeast
- lager yeast
Verwandte Begriffe
Bottom fermentation
Ein Brauverfahren, bei dem die Hefe bei kalten Temperaturen gärt und sich am Boden des Tanks absetzt.
Oberhefe
Ein traditioneller deutscher Begriff für obergärige Bierhefe.
Attenuation
Der Prozentsatz der ursprünglichen Zucker in einer Würze oder Most, den die Hefe in Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt hat.