Stämme von Saccharomyces cerevisiae oder Saccharomyces pastorianus (Bierhefe), die aufgrund ihrer Fähigkeit ausgewählt wurden, Malzzucker zu verstoffwechseln und Alkohol, Kohlendioxid sowie erwünschte Geschmacksverbindungen zu erzeugen. Im Produktionskontext bezieht sich dies auf die aktive Hefeernte, die in die Würze gegeben wird. Im Bereich der Lebensmittelverarbeitung bezieht es sich auch auf die verbrauchten, deaktivierten Hefezellen, die nach der Gärung gewonnen, entbittert und zu einem nährstoffreichen Pulver mit hohem Gehalt an B-Vitaminen getrocknet werden.
The brewer's yeast from tank four is starting to lose viability, so we need to propagate a fresh pitch for the next batch.
In klarem Deutsch Die Brewer's yeast aus Tank vier verliert langsam an Vitalität, daher müssen wir für die nächste Charge eine frische Kultur herführen.
Verwandte Begriffe
Yeast-bitten
Bezeichnung für ein Bier, das durch zu langen Kontakt mit abgestorbener Hefe einen kratzigen, bitteren oder fleischigen Fehlgeschmack angenommen hat.
Attenuate
Gelösten Zucker während der Gärung verbrauchen und in Alkohol und Kohlendioxid umwandeln.
Turbo yeast
Eine Spezialmischung aus extrem alkoholtoleranter Hefe und chemischen Nährstoffen für eine schnelle Gärung.