Bei dieser traditionellen Methode zur Herstellung von Ales arbeitet der Hefestamm Saccharomyces cerevisiae bei wärmeren Temperaturen, typischerweise zwischen 15 und 24 Grad Celsius. Die heftige Kohlendioxidproduktion trägt die flockenden Hefezellen an die Oberfläche, wo sie eine dicke, schaumige Schicht bilden, die als Kräusen bekannt ist. Dieser wärmere Prozess erzeugt im Allgemeinen mehr Ester und Phenole, was Ales ihr komplexes, fruchtiges oder würziges Aromaprofil verleiht.
Am Arbeitsplatz gehört
We need to monitor the temperature closely on this top fermentation so the esters don't get out of control.
In klarem Deutsch Wir müssen die Temperatur bei dieser Top fermentation genau überwachen, damit die Ester nicht außer Kontrolle geraten.
Nicht zu verwechseln mit
- Bottom fermentation: Top fermentation verwendet Ale-Hefe bei wärmeren Temperaturen, während Bottom fermentation Lager-Hefe bei kühleren Temperaturen nutzt.