Eine Gärmethode (untergärige Gärung), die durch Stämme von Saccharomyces pastorianus angetrieben wird, die bei kühlen Temperaturen, typischerweise zwischen 7 und 13 Grad Celsius, arbeiten. Da die Hefezellen während ihrer Arbeit sedimentieren und auf den Boden des zylindrokonischen Gärtanks sinken, dauert der Prozess länger als eine warme Gärung. Dieser langsame, kalte Stoffwechsel produziert weniger Ester und Fuselöle, was zu dem sauberen, spritzigen Geschmacksprofil führt, das für Lagerbiere charakteristisch ist.
We need to hold the bottom fermentation at 10 degrees for another week before we even think about a diacetyl rest.
In klarem Deutsch Wir müssen die Bottom fermentation noch eine Woche bei 10 Grad halten, bevor wir überhaupt an eine Diacetylrast denken.
Nicht zu verwechseln mit
- Top fermentation: Bottom fermentation verwendet kältetolerante Hefe, die nach unten sinkt, während bei der obergärigen Gärung warmvergärende Hefe verwendet wird, die nach oben steigt.
Verwandte Begriffe
Top fermentation
Ein Brauprozess, bei dem Hefezellen während der aktiven Gärung an die Oberfläche der Flüssigkeit steigen.
Unterhefe
Ein deutscher Begriff für untergärige Hefe, die hauptsächlich bei der Herstellung von Lagerbieren verwendet wird.
Attenuation
Der Prozentsatz der ursprünglichen Zucker in einer Würze oder Most, den die Hefe in Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt hat.