Método de fermentación impulsado por cepas de Saccharomyces pastorianus que operan a temperaturas frías, normalmente entre 7 y 13 grados Celsius. Dado que las células de levadura floculan y se hunden en el fondo del fermentador cónico a medida que actúan, el proceso requiere más tiempo que la fermentación en caliente. Este metabolismo lento y en frío produce menos ésteres y alcoholes superiores, lo que da como resultado el perfil de sabor limpio y fresco característico de las cervezas de tipo lager.
We need to hold the bottom fermentation at 10 degrees for another week before we even think about a diacetyl rest.
En español sencillo Tenemos que mantener la bottom fermentation a 10 grados durante otra semana antes de pensar siquiera en un descanso de diacetilo.
No lo confunda con
- Top fermentation: La bottom fermentation utiliza levadura tolerante al frío que se hunde, mientras que la top fermentation utiliza levadura de fermentación en caliente que asciende.
Términos relacionados
Top fermentation
Un proceso de elaboración de cerveza en el que las células de levadura suben a la superficie del líquido durante la fermentación activa.
Unterhefe
Término alemán para la levadura de fermentación baja utilizada principalmente en la producción de cervezas lager.
Attenuation
Porcentaje de azúcares originales en un mosto que la levadura ha convertido en etanol y dióxido de carbono.