Kräusen es el método tradicional alemán para carbonatar la cerveza mediante la introducción de un volumen medido de mosto en fermentación activa en un lote de cerveza totalmente fermentada justo antes del envasado. La levadura activa consume los azúcares frescos en el tanque o botella sellados, produciendo dióxido de carbono de forma natural. Este proceso también ayuda a eliminar los subproductos de la fermentación, como el diacetilo, y elimina el oxígeno disuelto.
We need to kräusen the helles tomorrow morning, so pull 50 liters of fresh wort from the new batch.
En español sencillo Tenemos que aplicar el proceso de kräusen al helles mañana por la mañana, así que extraiga 50 litros de mosto fresco del nuevo lote.
La forma sustantiva se refiere a la corona de espuma densa y de aspecto rocoso que se forma en la parte superior de la cerveza durante el pico de la fermentación activa.
También se escucha como
- krausening