Le kräusen est la méthode traditionnelle allemande de carbonatation de la bière consistant à introduire un volume mesuré de moût en fermentation active dans un lot de bière entièrement fermentée juste avant le conditionnement. La levure active consomme les sucres frais dans la cuve scellée ou la bouteille, produisant du dioxyde de carbone naturel. Ce processus aide également à éliminer les sous-produits de fermentation comme le diacétyle et à piéger l'oxygène dissous.
We need to kräusen the helles tomorrow morning, so pull 50 liters of fresh wort from the new batch.
En français simple Nous devons kräusen la helles demain matin, alors prélevez 50 litres de moût frais du nouveau brassin.
La forme nominale fait référence au chapeau de mousse dense et rocheux qui se forme au-dessus de la bière pendant le pic de la fermentation active.
Aussi entendu sous
- krausening