Ce mélange agressif est conçu pour fermenter des moûts de sucre simples jusqu'à un taux d'alcool par volume très élevé, atteignant souvent 14 à 20 % en quelques jours seulement. Les distillateurs et les fabricants de spiritueux neutres l'utilisent parce que l'apport d'azote, de vitamines et de minéraux pousse la levure à travailler à vitesse maximale sans caler. La contrepartie est que cette fermentation stressée produit souvent des alcools de fusel agressifs et des faux-goûts qui nécessitent une distillation poussée ou une filtration sur charbon actif pour être éliminés.
The sugar wash with the turbo yeast is already bubbling like crazy, it should hit 18 percent by Friday.
En français simple Le moût de sucre avec la turbo yeast bouillonne déjà comme un fou, il devrait atteindre 18 % d'ici vendredi.