La couche de levure active qui monte à la surface de la cuve de fermentation pendant la fermentation primaire. C'est la classification traditionnelle allemande pour les souches de Saccharomyces cerevisiae utilisées pour brasser des ales, des bières de blé et des altbiers. Les brasseurs écumaient historiquement ce chapeau de levure épais et mousseux pour l'ensemencer dans le brassin suivant.
We need to harvest the oberhefe from the hefeweizen tank before it starts dropping back into the beer.
En français simple Nous devons récolter l'oberhefe de la cuve de hefeweizen avant qu'elle ne commence à retomber dans la bière.
Aussi entendu sous
- top yeast
Ne pas confondre avec
- Unterhefe: L'oberhefe fermente en haut de la cuve à des températures plus chaudes, tandis que l'unterhefe est la levure de fermentation basse pour les lagers.
Termes associés
Top fermentation
Un processus de brassage où les cellules de levure remontent à la surface du liquide pendant la fermentation active.
Unterhefe
Un terme allemand désignant la levure de fermentation basse utilisée principalement dans la production de lagers.
Brewer's yeast
Les souches spécifiques de levure cultivées pour fermenter la bière, ou le sous-produit inactif vendu comme complément.