Un bouchon vertical traditionnel ou une tige utilisé pour contrôler la vanne de vidange au fond d'une cuve d'empâtage (mash tun). En soulevant ou en abaissant la tige, le brasseur régule le débit du liquide sucré hors de la cuve tout en maintenant le lit de grains intact. Alors que les anciennes installations reposaient sur cette tige manuelle en bois ou en métal, des vannes papillon automatisées l'ont remplacée dans les systèmes commerciaux plus récents.
Give the penstaff a slight twist and lift to start the runoff, but keep the flow slow at first.
En français simple Donnez un léger tour et soulevez le penstaff pour démarrer l'écoulement, mais maintenez un débit lent au début.
Dans les brasseries historiques, le penstaff était souvent le seul moyen d'empêcher un empâtage bloqué de créer un vide sous le faux fond.
Termes associés
Mash tun
Une cuve isolée ou chauffée dans laquelle les grains concassés et l'eau chaude sont mélangés pour convertir les amidons en sucres.
Underback
Une cuve de collecte située sous la cuve d'empâtage qui reçoit le moût doux au fur et à mesure qu'il s'écoule.
Lautering
Le processus de séparation du moût liquide sucré et des matières solides des drêches après l'empâtage.