Un keel est une grande cuve plate et ouverte utilisée pour refroidir rapidement le moût chaud ou l'eau chaude par évaporation de surface avant l'apparition des échangeurs de chaleur mécaniques. La faible profondeur maximise la surface exposée à l'air ambiant. Comme le liquide est entièrement exposé, la cuve dépend d'un environnement propre pour éviter toute inoculation indésirable par des levures sauvages ou des bactéries pendant la phase de refroidissement.
Entendu sur le terrain
The old brewery still has a copper keel on the top floor, though they haven't used it for production in decades.
En français simple L'ancienne brasserie possède encore un keel en cuivre au dernier étage, bien qu'ils ne l'aient pas utilisé pour la production depuis des décennies.
Aussi entendu sous
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