Un keel es una tina grande, plana y abierta que se utilizaba para enfriar rápidamente el mosto caliente o el agua de proceso mediante la evaporación superficial antes de la llegada de los intercambiadores de calor mecánicos. Su poca profundidad maximiza la superficie expuesta al aire ambiente. Debido a que el líquido está completamente expuesto, el recipiente depende de un entorno limpio para evitar la inoculación no deseada de levaduras salvajes o bacterias durante la fase de enfriamiento.
The old brewery still has a copper keel on the top floor, though they haven't used it for production in decades.
En español sencillo La antigua fábrica de cerveza aún conserva un keel de cobre en la planta superior, aunque hace décadas que no lo utilizan para la producción.
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