Unidad de calentamiento que consta de un haz de tubos verticales rodeados por una camisa de vapor, instalada de forma interna o externa en una caldera de ebullición. A medida que el mosto entra en los tubos, la camisa de vapor lo calienta rápidamente hasta la ebullición, creando una fuerte corriente de convección que proyecta el líquido hacia arriba. Esta circulación vigorosa garantiza una ebullición uniforme y constante, promueve la coagulación de las proteínas y elimina los sabores no deseados volátiles como el DMS.
The internal calandria is heavily fouled with baked-on proteins, so we need to run a strong caustic cycle before the next brew.
En español sencillo La calandria interna está muy incrustada con proteínas quemadas, por lo que debemos realizar un ciclo fuerte con sosa cáustica antes de la próxima elaboración.