El proceso de añadir sales de elaboración, principalmente sulfato de calcio (yeso), al agua de elaboración entrante. Este ajuste químico reduce el pH del macerado y aumenta la dureza del perfil del agua, recreando las condiciones naturales del agua de pozo que se encuentra en la histórica ciudad cervecera inglesa de Burton upon Trent. La alta concentración de sulfato mejora la extracción de los aceites del lúpulo y realza la percepción del amargor del lúpulo en las pale ales y las IPA.
We need to Burtonize the liquor for this IPA recipe, so weigh out the gypsum and add it directly to the hot liquor tank.
En español sencillo Tenemos que Burtonize el agua para esta receta de IPA, así que pese el yeso y añádalo directamente al tanque de agua caliente.