Esta técnica restablece el dulzor y equilibra la acidez en productos como la sidra, el vino o el hidromiel que han fermentado por completo hasta quedar secos. Dado que los azúcares añadidos proporcionan una nueva fuente de alimento para cualquier levadura restante, el líquido debe estabilizarse con productos químicos como el sorbato de potasio, pasteurizarse o filtrarse por esterilización para evitar la refermentación en el envase.
We're going to back-sweeten the cider with fresh apple juice right before we run it through the pasteurizer.
En español sencillo Vamos a back-sweeten la sidra con zumo de manzana fresco justo antes de pasarla por el pasteurizador.
Nunca intente back-sweeten un lote sin estabilizarlo primero, o correrá el riesgo de crear botellas explosivas a medida que la levadura residual fermente el nuevo azúcar y genere una acumulación excesiva de carbonatación.
También se escucha como
- backsweeten