La separación mecánica del extracto líquido rico en azúcares de las cascarillas sólidas y el lecho de grano. El proceso consiste en recircular el líquido hasta que salga claro, drenar el extracto primario y, a continuación, rociar (sparging) el lecho de grano con agua caliente para enjuagar los azúcares restantes. Un lecho de grano bien formado actúa como su propio medio filtrante, atrapando proteínas y partículas para obtener un líquido claro para el hervido.
Keep an eye on the differential pressure while lautering so we don't stick the mash and collapse the bed.
En español sencillo Vigile la presión diferencial durante el lautering para que no se atasque el macerado y se hunda el lecho.
Acelerar el flujo de salida comprimirá el lecho de grano, lo que provocará un rociado atascado (stuck sparge) y un enorme dolor de cabeza en la sala de cocción.
No lo confunda con
- Mash: Mashing es la conversión enzimática de los almidones en azúcares, mientras que lautering es la separación física de ese líquido azucarado del grano.
Términos relacionados
Mash
Una mezcla caliente de malta triturada y agua donde las enzimas convierten los almidones del grano en azúcares fermentables.
Mash tun
Un recipiente aislado o calentado donde se mezclan los granos triturados y el agua caliente para convertir los almidones en azúcares.
Wort
El líquido dulce y sin fermentar extraído de los granos macerados que sirve como base para la cerveza o el whisky.
Underback
Un recipiente de recogida situado debajo de la cuba de maceración que recibe el mosto dulce a medida que se drena.