El paso final del proceso de maceración en el que la temperatura del macerado se eleva a unos 170 °F (76 °C). Este calentamiento rápido desnaturaliza las enzimas amilasa, bloqueando el perfil específico de azúcares fermentables y no fermentables. También reduce la viscosidad del mosto, haciendo que fluya de forma más rápida y eficiente a través del lecho de grano durante la filtración.
Start the mashout heating cycle so we can get this transferred to the lauter tun before break.
En español sencillo Inicie el ciclo de calentamiento de mashout para que podamos transferir esto a la cuba de filtración antes del descanso.
Omitir el mashout puede dar lugar a una cerveza muy fermentable y de cuerpo ligero si las enzimas siguen descomponiendo los azúcares complejos durante una filtración lenta.
También se escucha como
- mash-out
Términos relacionados
Mash
Una mezcla caliente de malta triturada y agua donde las enzimas convierten los almidones del grano en azúcares fermentables.
Lautering
El proceso de separación del mosto líquido dulce de los sólidos del grano agotado después del macerado.
Mash tun
Un recipiente aislado o calentado donde se mezclan los granos triturados y el agua caliente para convertir los almidones en azúcares.