La dernière étape du processus d'empâtage où la température du mash est élevée à environ 170°F (76°C). Ce chauffage rapide dénature les enzymes amylases, figeant le profil spécifique des sucres fermentescibles et non fermentescibles. Il réduit également la viscosité du moût, ce qui le fait s'écouler plus rapidement et plus efficacement à travers le lit de grains pendant la filtration.
Start the mashout heating cycle so we can get this transferred to the lauter tun before break.
En français simple Démarrez le cycle de chauffage du mashout pour que nous puissions transférer cela vers la cuve de filtration avant la pause.
Sauter le mashout peut conduire à une bière très fermentescible et peu corsée si les enzymes continuent de décomposer les sucres complexes pendant une filtration lente.
Aussi entendu sous
- mash-out
Termes associés
Mash
Un mélange chaud de malt concassé et d'eau où les enzymes convertissent les amidons des grains en sucres fermentescibles.
Lautering
Le processus de séparation du moût liquide sucré et des matières solides des drêches après l'empâtage.
Mash tun
Une cuve isolée ou chauffée dans laquelle les grains concassés et l'eau chaude sont mélangés pour convertir les amidons en sucres.