Un mash (maische) est le mélange épais, semblable à de la bouillie, de grains moulus et d'eau chaude créé au début du processus de brassage ou de distillation. Le maintien de ce mélange à des paliers de température spécifiques active les enzymes naturelles du malt, telles que l'amylase, qui décomposent les amidons complexes des grains en sucres simples et fermentescibles. La partie liquide du mash sera finalement soutirée sous forme de moût.
The mash is resting at 152 Fahrenheit, we'll start the recirculation in forty-five minutes.
En français simple Le mash repose à 152 Fahrenheit, nous commencerons la recirculation dans quarante-cinq minutes.
Ne pas confondre avec
- Wort: Le mash est le mélange physique de grain et d'eau, tandis que le wort (moût) est le liquide extrait de celui-ci.
Termes associés
Mash tun
Une cuve isolée ou chauffée dans laquelle les grains concassés et l'eau chaude sont mélangés pour convertir les amidons en sucres.
Lautering
Le processus de séparation du moût liquide sucré et des matières solides des drêches après l'empâtage.
Wort
Le liquide sucré et non fermenté extrait des grains empâtés qui sert de base à la bière ou au whisky.