Un lit d'orge ou d'un autre grain qui a été retiré des cuves de trempe et étalé sur une aire de maltage pour germer. Le grain est empilé à une profondeur spécifique pour retenir l'humidité et générer de la chaleur, initiant la dégradation enzymatique de l'endosperme. Au fur et à mesure que la germination progresse, le malteur doit régulièrement retourner le couch pour dissiper l'excès de chaleur et empêcher les radicelles de s'entremêler.
Entendu sur le terrain
The temperature inside the couch is climbing past 18 degrees, so get the rakes and turn the pile before the grain over-modifies.
En français simple La température à l'intérieur du couch dépasse les 18 degrés, alors prenez les râteaux et retournez le tas avant que le grain ne s'exagère dans sa modification.