Un processus de malaxage mécanique utilisé principalement dans la production d'huile d'olive où la pâte broyée est lentement pétrie à des températures contrôlées. L'action de mélange doux brise les émulsions et permet aux gouttelettes d'huile microscopiques de s'agglomérer en gouttes plus grosses qui peuvent être facilement séparées par une centrifugeuse. Le contrôle du temps et de la température pendant cette étape est critique pour maximiser le rendement sans dégrader les composés aromatiques délicats.
Keep the malaxation temperature strictly under 27 degrees Celsius or we lose the cold-pressed classification for this batch.
En français simple Maintenez la température de malaxation strictement en dessous de 27 degrés Celsius, sinon nous perdons la classification de pression à froid pour ce lot.
Aussi entendu sous
- kneading