Le processus consistant à ajouter des sels de brassage, principalement du sulfate de calcium (gypse), à l'eau de brassage entrante. Cet ajustement chimique abaisse le pH de la maische et durcit le profil de l'eau, recréant les conditions naturelles de l'eau de puits de la ville brassicole anglaise historique de Burton upon Trent. La forte concentration de sulfate améliore l'extraction des huiles de houblon et accentue la perception de l'amertume du houblon dans les pale ales et les IPA.
We need to Burtonize the liquor for this IPA recipe, so weigh out the gypsum and add it directly to the hot liquor tank.
En français simple Nous devons burtonize l'eau pour cette recette d'IPA, alors pesez le gypse et ajoutez-le directement dans la cuve d'eau chaude.