Souches de Saccharomyces cerevisiae ou de Saccharomyces pastorianus sélectionnées pour leur capacité à consommer les sucres du malt et à produire de l'alcool, du dioxyde de carbone et des composés aromatiques souhaitables. Dans un contexte de production, cela fait référence à la suspension active ensemencée dans le moût. Dans le secteur de la transformation alimentaire, cela désigne également les cellules de levure épuisées et désactivées récupérées après la fermentation, qui sont débarrassées de leur amertume et séchées en une poudre nutritionnelle riche en vitamines B.
The brewer's yeast from tank four is starting to lose viability, so we need to propagate a fresh pitch for the next batch.
En français simple La brewer's yeast de la cuve quatre commence à perdre sa viabilité, nous devons donc propager un ensemencement frais pour le prochain lot.
Termes associés
Yeast-bitten
Qualifie une bière qui a pris des faux-goûts agressifs, amers ou de viande à cause d'un contact prolongé avec de la levure morte.
Attenuate
Consommer les sucres dissous pendant la fermentation et les convertir en alcool et en dioxyde de carbone.
Turbo yeast
Un mélange spécialisé de levure hautement tolérante à l'alcool et de nutriments chimiques conçu pour une fermentation rapide.