Ce défaut survient lorsque la bière repose trop longtemps sur le trub ou le gâteau de levure après la fin de la fermentation primaire. Les cellules de levure subissent une autolyse, se rompant et libérant leurs enzymes internes, acides aminés et lipides dans le liquide. Cela confère des saveurs désagréables distinctes souvent décrites comme ayant un goût de caoutchouc, de Vegemite ou de bouillon de viande, gâchant le profil propre de la boisson.
We left that pale ale in the primary for five weeks and now it tastes completely yeast-bitten.
En français simple Nous avons laissé cette pale ale dans la cuve primaire pendant cinq semaines et maintenant elle a un goût complètement yeast-bitten.
Les fermenteurs cylindroconiques commerciaux aident à prévenir ce problème en permettant aux brasseurs de purger la levure morte par la vanne de fond sans transférer la bière.
Aussi entendu sous
- autolyzed
Termes associés
Spoilage
La dégradation de produits alimentaires ou de boissons les rendant impropres à la consommation.
Trub
La couche de sédiments qui se dépose au fond d'une cuve de brassage après l'ébullition ou la fermentation.
Attenuate
Consommer les sucres dissous pendant la fermentation et les convertir en alcool et en dioxyde de carbone.