Matière particulaire en suspension qui empêche la lumière de traverser proprement un liquide, créant un aspect trouble. Dans la bière et le vin, cela est généralement causé par des protéines se liant aux polyphénols, bien que la levure, les bactéries ou l'amidon puissent également en être responsables. Bien que certains styles soient intentionnellement brassés pour rester troubles, un trouble involontaire est considéré comme un défaut de qualité indiquant une mauvaise filtration, un choc thermique ou une contamination microbienne.
The bright tank is showing a heavy chill haze, so we need to drop the temperature further and give the finings more time to work.
En français simple La cuve de garde présente un fort trouble au froid (chill haze), nous devons donc baisser encore la température et donner plus de temps aux agents de collage pour agir.
Le trouble au froid (chill haze) apparaît lorsque la bière est refroidie près du point de congélation et disparaît lorsqu'elle se réchauffe, tandis que le trouble permanent reste visible quelle que soit la température.
Aussi entendu sous
- turbidity
- cloudiness