Le gruit est un mélange de plantes ajouté à l'ébullition pour apporter de l'amertume, des arômes et des propriétés de conservation à la bière. Un mélange typique repose sur le piment royal, l'armoise et l'achillée millefeuille, bien que les brasseurs ajoutent souvent de la bruyère, du genièvre ou des épices selon la disponibilité régionale. Comme ces herbes n'ont pas les fortes propriétés antimicrobiennes du houblon, les bières brassées avec ce mélange sont généralement plus sensibles à la détérioration si elles ne sont pas consommées rapidement ou si elles ne sont pas brassées avec une teneur en alcool plus élevée.
We're doing a historical batch next week, so make sure the gruit blend is weighed out and the yarrow is freshly crushed.
En français simple Nous faisons un brassin historique la semaine prochaine, alors assurez-vous que le mélange de gruit est pesé et que l'achillée millefeuille est fraîchement concassée.
Les brasseurs qui font revivre ce style doivent souvent expérimenter avec les dosages, car l'amertume des plantes s'extrait différemment des acides alpha du houblon et peut facilement masquer le malt.
Termes associés
Adjunct
Un grain non malté ou un glucide fermentescible ajouté à une maische pour compléter le malt principal.
Wort
Le liquide sucré et non fermenté extrait des grains empâtés qui sert de base à la bière ou au whisky.
Spoilage
La dégradation de produits alimentaires ou de boissons les rendant impropres à la consommation.