Gruit es una mezcla botánica que se añade al hervido para aportar amargor, sabor y propiedades conservantes a la cerveza. Una mezcla típica se basa en el vendaval dulce, la artemisa y la milenrama, aunque los cerveceros suelen añadir brezo, enebro o especias según la disponibilidad regional. Debido a que estas hierbas carecen de las fuertes propiedades antimicrobianas del lúpulo, las cervezas elaboradas con esta mezcla suelen ser más susceptibles al deterioro si no se consumen rápidamente o si no se elaboran con un mayor contenido de alcohol.
We're doing a historical batch next week, so make sure the gruit blend is weighed out and the yarrow is freshly crushed.
En español sencillo La semana que viene haremos un lote histórico, así que asegúrese de que la mezcla de gruit esté pesada y la milenrama recién triturada.
Los cerveceros que recuperan este estilo a menudo tienen que experimentar con las tasas de dosificación, ya que el amargor botánico se extrae de forma diferente a los alfa ácidos del lúpulo y puede dominar fácilmente a la malta.
Términos relacionados
Adjunct
Grano no malteado o carbohidrato fermentable que se añade al macerado para complementar la malta principal.
Wort
El líquido dulce y sin fermentar extraído de los granos macerados que sirve como base para la cerveza o el whisky.
Spoilage
La degradación de productos alimenticios o bebidas que los hace no aptos para el consumo.