Estos compuestos de humulona, que se encuentran en las glándulas de lupulina de los conos de lúpulo, son insolubles en agua fría y no presentan amargor en su estado crudo. Durante la ebullición del mosto, la isomerización térmica los convierte en iso-alfa ácidos, que se disuelven en el líquido y crean el característico sabor amargo. Los cerveceros seleccionan las variedades de lúpulo en función de su porcentaje de estos compuestos para calcular las Unidades Internacionales de Amargor (IBU) finales de un lote.
These new pellets are testing at fourteen percent alpha acid, so cut the early boil addition by a few pounds to hit our target IBU.
En español sencillo Estos nuevos pellets están dando un catorce por ciento de alpha acid en los análisis, así que reduzca la adición al principio de la ebullición en un par de kilos para alcanzar nuestro IBU objetivo.
Los lúpulos con alto contenido de alpha acids se suelen añadir al principio de la ebullición para lograr la máxima isomerización, mientras que las variedades con bajo contenido se reservan para adiciones tardías con el fin de conservar sus delicados aceites aromáticos.